Çanakkale Cephesi’nde 110 yıl önce MehmetçiÄŸe sunulan yemek menüsü, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenleri ve öÄŸrencileri tarafından modern bir yaklaşımla yeniden hazırlandı.
“Siperden Sofraya: GeçmiÅŸten Günümüze Modern Yorum Projesi” kapsamında hayata geçirilen çalışma, Ä°tilaf Devletleri’nin Çanakkale’yi terk ettiÄŸi 9 Ocak 1916 tarihinin yıl dönümü anısına gerçekleÅŸtirildi. Proje, Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı ÖÄŸretim Görevlisi Emre Mümin, yüksek lisans öÄŸrencisi Emre Usta ve Çanakkale SavaÅŸları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er tarafından, ÇOMÜ Ä°nsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Tarih Bölümü ÖÄŸretim Üyesi Prof. Dr. Murat KarataÅŸ’ın danışmanlığında yürütüldü.
Binlerce Harp Ceridesi Ä°ncelendi
Proje kapsamında arÅŸivlerde yer alan yaklaşık 1400-1500 harp ceridesi, komutan notları ve raporlar incelendi. MehmetçiÄŸin cephede tükettiÄŸi yemekler, Dardanos Mutfak Akademisi’nde, Akıncı Taktik Tekstil ÅŸirketinin ANAFARTA markasının katkılarıyla modern bir sunumla yeniden hazırlandı.
Menüde; adaçaylı isli tereyaÄŸlı peksimet, Gelibolu Yarımadası otlarıyla hazırlanan un çorbası, portakallı granita, pirinç keki üzerinde nohut püresi ve kavrulmuÅŸ et, papara (et suyuyla ıslatılmış ekÅŸi peksimet) ile fındık krokanlı, çaylı ve üzümlü tatlı yer aldı.
Hazırlanan menü; Çanakkale Vali Yardımcısı Abdül Kadir Duran, Amfibi Kolordu Komutanı Tümamiral Hüseyin Tığlı, ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Cüneyt ErenoÄŸlu, Avustralya’nın Çanakkale Konsolosu Laura Wauchope ve davetlilere ikram edildi.
“Gastronomiyi Tarihimize NakÅŸetmek Ä°stiyoruz”
ÇOMÜ Rektörü Prof. Dr. Cüneyt ErenoÄŸlu, proje kapsamında Çanakkale Cephesi’nde MehmetçiÄŸe sunulan yemeklere iliÅŸkin doÄŸru bilinen yanlışların ele alındığını belirtti. Harp cerideleri ve komutan raporlarının incelendiÄŸini aktaran ErenoÄŸlu, “Askerlerimizin sadece tahin ekmeÄŸi ve hoÅŸafla beslendiÄŸi algısının doÄŸru olmadığını gördük. Protein ağırlıklı menülerin de cephede yer aldığını belgeledik. Amacımız, yükselen deÄŸer gastronomiyi tarihimize nakÅŸetmek” dedi.
“Askerin Aç Kalmadığı Belgelerle Ortaya Kondu”
Çanakkale SavaÅŸları Enstitüsü Müdürü Utkan Emre Er ise çalışmaların, askerlerin aç kaldığı yönündeki yanlış algıyı düzelttiÄŸini ifade etti. Er, “Harp ceridelerinde, askerin beslenmesine önem verilmediÄŸinde komutanların uyarıldığı hatta görevden alındığına dair emirler bulunuyor. Bu da ikmal hattının disiplinli ÅŸekilde iÅŸlediÄŸini gösteriyor” diye konuÅŸtu.
“Bu Menü, Askerimize Güç Veren Yemeklerin Günümüz Yorumu”
ÇOMÜ Turizm Fakültesi Dekan Yardımcısı Doç. Dr. Ä°lker Türkeri de hazırlanan menünün, savaşın acı yönlerini deÄŸil, askere güç veren beslenme düzenini yansıttığını vurgulayarak, “Kavurma, peksimet ve portakal gibi ürünlerin günümüz versiyonlarını misafirlerimizle buluÅŸturduk” dedi.
“O Gün Yapılan Yemeklere Saygı DuruÅŸu”
Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatör Yardımcısı ÖÄŸretim Görevlisi Emre Mümin ise projeyi hayata geçirirken büyük bir heyecan yaÅŸadıklarını belirtti. Mümin, “ArÅŸiv kaynakları, bilinen pek çok bilginin doÄŸru olmadığını ortaya koydu. Askerimizin savaÅŸ boyunca aç kalmadığını gördük. O gün yapılan yemeklere saygı duruÅŸunda bulunmak istedik” ifadelerini kullandı.
Mümin, peksimet, portakal, nohut, et, un çorbası ve kuru üzüm gibi ürünlerin cephe ÅŸartlarında hayati öneme sahip olduÄŸunu belirterek, “Bu millet askerini aç savaÅŸtırmadı. Belgeler bunu net biçimde ortaya koyuyor” dedi.