Kilis mutfağının asırlardır değişmeyen lezzetlerinden biri olan zahter, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İçeriğinde bulunan doğal ürünler sayesinde şifa deposu olarak bilinen zahter, hem lezzeti hem de faydalarıyla dikkat çekiyor.
Zahter ustası Yakup Zahteroğlu, zahter yapımını bu mesleğin usta isimlerinden Ömer Şekeroğlu’ndan öğrendiğini belirterek, zahterin Kilis’te atadan kalma bir gelenek olduğunu ifade etti. Zahteroğlu, “Zahter, yüzyıllardır Kilis’te herkesin kendi evinde karıştırarak yaptığı bir lezzettir. Nenelerimiz kış hazırlığı olarak zahteri evde yapardı,” dedi.
Bir Kış Boyunca Tüketilirdi
Zahterin içeriğine ilişkin bilgi veren Zahteroğlu, karışımda leblebi, menengiç, karpuz çekirdeği, tarhana, kavurga, susam (küncü), rezene, kişniş, kekik, yer fıstığı, sumak, toz biber ve kimyon gibi birçok ürünün yer aldığını söyledi. Eskiden makine bulunmadığı için tüm malzemelerin dibekte dövülerek hazırlandığını aktaran Zahteroğlu, “Yıl sonunda ya da yılbaşında yapılan zahter bir kış boyunca tüketilirdi. Özellikle kışın daha lezzetli olur,” diye konuştu.
Vücut Direncini Artırıyor
Zahterin en önemli özelliklerinden birinin zeytinyağıyla çiğ olarak tüketilmesi olduğunu vurgulayan Zahteroğlu, “Sabah aç karnına zeytinyağına bandırılarak yenir. Bu şekilde tüketildiğinde vücudun direncini artırır. Genellikle kış yiyeceğidir ancak yazın da ekmek arası tüketenler oluyor,” ifadelerini kullandı.
Zahteri tadan vatandaşlar ise bu yöresel lezzetin hem çok lezzetli hem de tam bir şifa kaynağı olduğunu belirterek, faydalarının saymakla bitmediğini dile getirdi.