Misina Balık’ın kurucusu Suat Yılmaz, gastronomi dünyasında ezberleri bozan yaklaşımıyla dikkat çekiyor. Ardahan’da başlayan hayat yolculuğunu İstanbul’da deniz mahsulleri üzerine kurduğu güçlü bir markaya dönüştüren Yılmaz, mutfaktaki iddiasını “Kalkanı benden iyi pişiren yok” sözleriyle ortaya koyuyor.
Henüz 13 yaşındayken babasını kaybederek aile reisliğini üstlenen Yılmaz, mutfakta edindiği disiplin, deniz ürünlerine duyduğu tutku ve mesleğine olan adanmışlığıyla Misina Balık’ı bugün sektörün saygın markalarından biri haline getirdi.
Denizi Görmeyen Yerde Balıkçı Olur mu?
Ünlü gastronomi yazarı Ahmet Örs’ün, “Deniz görmeyen yerde balıkçı mı olur?” önyargısını lezzetiyle yıkan Misina Balık, bu yaklaşımı tam sayfalık bir özür yazısına dönüştüren nadir restoranlardan biri oldu. Yılmaz, balığın yalnızca manzara değil; ustalık, ürün bilgisi ve saygı meselesi olduğunu vurguluyor.
Kalkan Balığıyla Sosyal Sorumluluk Dersi
Suat Yılmaz, sektördeki fahiş fiyat tartışmalarının gündemde olduğu bir dönemde, emeklilere özel başlattığı kalkan balığı projesiyle dikkat çekti. Kalkan balığını “döner fiyatına” sunarak sosyal sorumluluk örneği sergileyen Yılmaz, “Bu ülkenin emeklisi kalkan yiyemeyecekse, bu işte bir vicdan sorunu vardır,” diyerek yaklaşımını net bir şekilde ortaya koyuyor.
“Balık Bir Yemek Değil, Kültürdür”
Misina Balık’ta kalkan ve lüfer başta olmak üzere deniz ürünleri, klasik reçetelerin ötesinde doğru teknik ve sabırlapişiriliyor. Yılmaz’a göre iyi bir balık, ateşle değil zamanla pişirilmeli. Lakerdayı meze olmaktan çıkarıp başlı başına bir lezzet kimliğine kavuşturan Misina, bu yaklaşımıyla sektörde fark yaratıyor.
Fahiş Fiyatlar ve Kaçak Avcılığa Sert Eleştiri
Son dönemde bazı işletmelere yönelik fahiş fiyat iddialarının ve Ticaret Bakanlığı’nın başlattığı incelemelerin gölgesinde konuşan Yılmaz, sorunun yalnızca restoranlarda değil; yanlış av politikaları, artan maliyetler ve plansız tarım–balıkçılık anlayışında olduğunu belirtiyor. Kaçak avcılığın denizleri fakirleştirdiğini vurgulayan Yılmaz, sürdürülebilir balıkçılığın altını çiziyor.
Misina Bir Restoran Değil, Bir Okul
25 yılı geride bırakan Misina Balık’ta, birçok çalışan emekli olana kadar aynı çatı altında görev yaptı. Türkiye’nin dört bir yanındaki mutfaklarda Misina’dan yetişmiş şeflerin bulunduğunu söyleyen Yılmaz, “Biz sadece balık pişirmiyoruz, insan yetiştiriyoruz,” diyerek işletme anlayışını özetliyor.
Suat Yılmaz, Misina Balık ile gastronomiyi yalnızca damakta değil, hafızada ve vicdanda da iz bırakan bir deneyime dönüştürmeye devam ediyor.