Restoran sektörü 2025 yılında ciddi ekonomik zorluklarla karşı karşıya kalırken, sektör temsilcileri 2026 yılına umutla bakıyor. İstanbul Ticaret Odası (İTO) 17 No’lu Restoranlar ve Yiyecek İçecek Komitesi’nin yıl sonu değerlendirmesinde, 2025’in özellikle ilk aylarının sektör açısından oldukça ağır geçtiği vurgulandı.
Komite Başkanı Ebru Koralı ile komite üyesi Yücel Özalp, yaptıkları değerlendirmede 2025 yılının ilk üç ayının, son 25 yılın en kötü dönemlerinden biri olarak kayıtlara geçtiğini ifade etti. Bu tablonun en önemli nedeninin ise hızla artan maliyetler olduğu belirtildi.
Maliyetler Sektörü Zorluyor
Sektörde yaşanan sorunlara dikkat çeken Koralı ve Özalp, “Bir ürünün Antalya’dan İstanbul’a taşınmasının maliyeti, artık üretim maliyetinin üzerine çıkmış durumda. Enerji maliyetleri yüzde 2-3 seviyelerinde olması gerekirken yüzde 8-9’a ulaştı. Kiralar ise işletmeler için en büyük yüklerden biri haline geldi” ifadelerini kullandı.
İşçilik maliyetlerinin de ciddi boyutlara ulaştığına işaret eden sektör temsilcileri, dünyada personel giderlerinin cironun yaklaşık yüzde 25’i seviyesinde olduğunu, Türkiye’de ise bu oranın yüzde 45-50 bandına çıktığını belirtti. Bu durumun ne işvereni, ne çalışanı ne de müşteriyi memnun etmediği vurgulandı.
Müşteri Sayısı ve Harcamalar Düştü
2025 yılında enflasyon nedeniyle ciroda artış yaşansa da restorana giren kişi sayısında ve kişi başı harcamalarda yaklaşık yüzde 40 düşüş yaşandığı ifade edildi. Önceden haftada bir dışarıda yemek yiyen müşterilerin artık ayda bir çıktığı, iş yemeklerinin ise ciddi şekilde azaldığı kaydedildi.
Yemek fiyatlarının konaklama fiyatlarını geçmesi nedeniyle özellikle turistlerin yeme-içme harcamalarında daha temkinli davrandığı da dile getirildi. Hatta bazı 5 yıldızlı otellerde bile müşterilerin lobide paket servis siparişi verdiği belirtildi.
Bahşiş ve Servis Ücreti Sorunu
Bahşişlerin büyük oranda kredi kartı ile ödendiğini ifade eden Koralı ve Özalp, 100 liralık bahşişin yaklaşık yarısının vergi ve banka kesintilerine gittiğine dikkat çekti. Bahşiş sisteminin kayıt altına alınarak yasal bir çözüme kavuşturulması gerektiği vurgulandı.
Servis ücretine ilişkin ise yasal mevzuatın 1967 yılına dayandığı hatırlatılarak, sistemi kötüye kullanan işletmeler yerine tüm sektörün töhmet altında bırakılmasının yanlış olduğu ifade edildi.
“2026 Zor Ama Denge Yılı Olacak”
Restoran sektöründe yaklaşık 2 milyon kişinin çalıştığı, aileleriyle birlikte ise yaklaşık 8 milyon kişinin geçimini bu sektörden sağladığı hatırlatıldı. Yılbaşı rezervasyonlarının da düşük olduğuna dikkat çekilerek, toplumda eğlenme isteğinin azaldığı vurgulandı.
Komite, değerlendirmesini şu sözlerle tamamladı:
“2026 yılı restoran sektörü için zor geçecek ancak dengelerin yeniden kurulacağı bir yıl olmasını bekliyoruz. El ele verip sıkı çalışırsak sektörün yeniden toparlanacağına inanıyoruz.”