Ä°STANBUL – Turgid’in Ramazan ayına iliÅŸkin saha analizine göre restoran ve toplu yemek sektöründe talep artışıyla birlikte maliyet, operasyon ve sürdürülebilirlik baÅŸlıklarında ciddi riskler ortaya çıkıyor. AraÅŸtırma, Ramazan döneminde sektörün hem ekonomik hem çevresel açıdan baskı altında kaldığını gösteriyor.
Turgid verilerine göre Ramazan’da restoranlarda gıda israfı normal döneme kıyasla yüzde 25–35 artış gösteriyor. Özellikle açık büfe ve sabit set menü uygulamalarında üretim fazlası ve tüketilmeyen ürünler mali kayba dönüÅŸüyor. Ortalama bir iÅŸletmede gıda maliyetinin yüzde 8–15’i israf nedeniyle kaybediliyor.
Ancak risk yalnızca gıda atıklarıyla sınırlı değil.
Analize göre Ramazan döneminde:
Menü fiyatları yüzde 15–30 oranında artış gösteriyor. Artan talep ve tedarik baskısı fiyatlara yansıyor.
Enerji tüketimi yüzde 20–40 yükseliyor. Uzayan çalışma saatleri ve yoÄŸun üretim elektrik ve doÄŸalgaz maliyetlerini artırıyor.
Personel baskısı ve servis hataları artıyor. Ä°ftar saatinde yaÅŸanan yoÄŸunluk müÅŸteri memnuniyetini olumsuz etkiliyor.
Rezervasyon iptalleri ve “no-show” oranı yükseliyor. Özellikle toplu rezervasyonlarda son dakika iptalleri iÅŸletmelere doÄŸrudan gelir kaybı oluÅŸturuyor.
Paket servis kaynaklı ambalaj atıkları artış gösteriyor. Tek kullanımlık ürün tüketimi çevresel yükü büyütüyor.
Turgid uzmanları, “Ramazan döneminde kontrolsüz üretim ve plansız operasyon hem iÅŸletme kârlılığını hem de sürdürülebilirliÄŸi olumsuz etkiliyor. Veri temelli planlama, porsiyon kontrolü ve rezervasyon yönetimi ile bu riskler minimize edilebilir” deÄŸerlendirmesinde bulundu.
AraÅŸtırmaya göre doÄŸru planlama yapılmadığı takdirde Ramazan ayı, artan ciroya raÄŸmen iÅŸletmeler için kârlılığı düÅŸüren bir döneme dönüÅŸebiliyor.