Balıkesir’in Burhaniye ilçesinde, üniversite öğrencileri tarafından yerel mutfak kültürüne ilgi duyanlara yönelik örnek bir proje hayata geçirildi. Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin yürüttüğü “Lezzet Patikası – Yenilebilir Otlar” projesi, “Her Adımda Bir Tat, Her Yaprakta Bir Hikâye” mottosuyla dikkat çekiyor.
Proje kapsamında, Ege Bölgesi’nde yetişen yenilebilir yabani otların gastronomik, kültürel ve ekolojik özellikleri ele alınarak, yerel bilgi birikiminin kayıt altına alınması ve sürdürülebilir mutfak kültürüne katkı sağlanması amaçlandı.
Saha Çalışmasıyla Başladı
Projenin ilk aşamasında Edremit ve Burhaniye çevresindeki yerel pazarlara gidilerek, yenilebilir otlar konusunda bilgi sahibi olan kişilerle mülakatlar gerçekleştirildi. Elde edilen veriler doğrultusunda yapılan detaylı araştırmalar sonucunda; yenilebilir otların faydaları, yetişme alanları, kullanım rotaları ve yöresel yemek tariflerinin yer aldığı kapsamlı bir kitapçık hazırlandı.
Akademik Bilgi ile Yerel Miras Buluştu
Hazırlanan kitapçığın tanıtım gününde konuşan Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mehmet Oğuzhan İlban, öğrencilerin yerel gastronomi mirasına sahip çıkma ve akademik bilgiyi saha çalışmalarıyla birleştirme becerilerine dikkat çekti.
İlban, emeği geçenlere teşekkür ederek şu ifadeleri kullandı:
“Bu proje ile yenilebilir yabani otların doğru, bilinçli ve sürdürülebilir kullanımına yönelik önemli bir kaynak ortaya konulmuştur. Öğrencilerimizin araştırma sürecinde gösterdiği sorumluluk, ekip ruhu ve özveri bizleri son derece memnun etmiştir. Fakültemiz, yerel değerleri koruyan ve topluma katkı sunan bu tür çalışmaları her zaman desteklemeye devam edecektir.”