Bulgaristan’ın dünyaca ünlü kayak merkezi Bansko, yalnızca kış sporlarıyla değil, köklü mutfak kültürüyle de öne çıkıyor. Geleneklerine sıkı sıkıya bağlı olan Bansko gastronomisi, ziyaretçilere kayak deneyiminin çok ötesinde, tarih ve lezzet dolu bir yolculuk sunuyor.
Kentte restoran, bar ve taverna konseptinde 200’ün üzerinde mekân bulunurken, tamamen geleneksel yöntemlerle hizmet veren ve “mehana” olarak adlandırılan restoranlar, Bansko’nun gastronomi kimliğinin temelini oluşturuyor. Yüzyıllık aile işletmeleri tarafından yaşatılan bu mekânlar, geçmişten günümüze aktarılan tariflerle kenti dört mevsim tercih edilen bir gastronomi destinasyonuna dönüştürüyor.
Türk-Bulgar Ortak Lezzet Dili
Türk ve Bulgar mutfaklarında yaklaşık 400 ortak kelimenin kullanıldığı bilinirken, Bansko mutfağı bu ortak dili adeta merkezine alıyor.
Bansko usulü kuzu kapama, toprak kapta pişirilen çömlek, yoğurt ve sebzelerle hazırlanan katık, özel tekniklerle pişirilen köfteler, köpoğlu, patlıcan, pastırma ve sucuk gibi tanıdık lezzetler bu kültürel birlikteliğin en güçlü örnekleri arasında yer alıyor.
Bansko’nun endüstriyel üretimden uzak yapısı, yöresel lezzetlerin doğallığını korumasını sağlıyor. Kaplıca sularıyla beslenen seralarda yetişen sebzeler mineral açısından zengin olurken, doğal meralarda beslenen hayvanların etleri de yüksek kalite sunuyor.
“Unique Bansko” Mehanaları
Banskolu ailelere ait 11 geleneksel mehana, “Unique Bansko” markası altında birleşerek yerel gastronomiyi standartlaştırmayı ve aile tariflerini korumayı hedefliyor. Taş ve ahşap mimariye sahip bu tarihi mekânlar; şömineli salonları, canlı müzikleri ve dans gösterileriyle özellikle kış aylarında sıcak ve samimi bir atmosfer sunuyor.
Öne Çıkan Mehanalar
Baryakova Mehana
1993’ten bu yana hizmet veren mekân, eski fırında pişirilen kapama ve chomlek ile ünlü. Şömineli salonu ve yaz verandasıyla dikkat çekiyor.
Vodenicata Mehana
Yüzyıllık mimarisi ve folklor gösterileriyle tanınıyor. “Haydut mezesi” ve Gergyovden usulü kuzu eti en çok tercih edilen lezzetler arasında.
Vezyuva House
Teleferiğe yakın konumu, şömineli salonu ve Pirin Dağları’ndan ezgilerle sunulan geleneksel yemekleriyle öne çıkıyor.
Dedo Yonkata
Asırlık taş evde hizmet veren mekân, kuzu, av eti ve ördek spesiyaliteleriyle biliniyor. Aile dostu atmosferi dikkat çekiyor.
Dedo Pene
1820’lere uzanan tarihiyle Bansko’nun simge mehanalarından biri. Kapama ve çömlek yemekleriyle ünlü.
Dedo Tase
Kent merkezinde yer alan mekân, mangalda etler, çorbalar ve zengin menüsüyle öne çıkıyor.
Kasapinova Mehana
1712’den bu yana ayakta olan tarihi yapı, folklor gösterileri ve yöresel et yemekleriyle unutulmaz bir deneyim sunuyor.
Lovna Sreshta
156 yıllık reçeteleriyle tanınan mekânda kapama ve saçta et öne çıkıyor. İşkembe çorbası mutlaka denenmeli.
Matsurev Han
Toprak kap yemekleri, ev yapımı lezzetleri ve zengin salata çeşitleriyle yemek deneyimini ritüele dönüştürüyor.
Metoha
Yıl boyunca açık olan mekân, tipik Bansko yemekleri ve barbekü alanıyla yerli halkın da tercihi.
Molerite
Dört kuşaktır aktarılan aile mirasıyla hizmet veren mekân, kuru fasulyesi, mezeleri ve özel şarap mahzeniyle tanınıyor.
Bansko, kayak pistlerinden sofralara uzanan bu güçlü gastronomi kültürüyle, Türk-Bulgar ortak mutfak mirasının Balkanlardaki en önemli temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor.