Kilis mutfağının asırlardır deÄŸiÅŸmeyen lezzetlerinden biri olan zahter, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ä°çeriÄŸinde bulunan doÄŸal ürünler sayesinde ÅŸifa deposu olarak bilinen zahter, hem lezzeti hem de faydalarıyla dikkat çekiyor.
Zahter ustası Yakup ZahteroÄŸlu, zahter yapımını bu mesleÄŸin usta isimlerinden Ömer ÅžekeroÄŸlu’ndan öÄŸrendiÄŸini belirterek, zahterin Kilis’te atadan kalma bir gelenek olduÄŸunu ifade etti. ZahteroÄŸlu, “Zahter, yüzyıllardır Kilis’te herkesin kendi evinde karıştırarak yaptığı bir lezzettir. Nenelerimiz kış hazırlığı olarak zahteri evde yapardı,” dedi.
Bir Kış Boyunca Tüketilirdi
Zahterin içeriÄŸine iliÅŸkin bilgi veren ZahteroÄŸlu, karışımda leblebi, menengiç, karpuz çekirdeÄŸi, tarhana, kavurga, susam (küncü), rezene, kiÅŸniÅŸ, kekik, yer fıstığı, sumak, toz biber ve kimyon gibi birçok ürünün yer aldığını söyledi. Eskiden makine bulunmadığı için tüm malzemelerin dibekte dövülerek hazırlandığını aktaran ZahteroÄŸlu, “Yıl sonunda ya da yılbaşında yapılan zahter bir kış boyunca tüketilirdi. Özellikle kışın daha lezzetli olur,” diye konuÅŸtu.
Vücut Direncini Artırıyor
Zahterin en önemli özelliklerinden birinin zeytinyağıyla çiÄŸ olarak tüketilmesi olduÄŸunu vurgulayan ZahteroÄŸlu, “Sabah aç karnına zeytinyağına bandırılarak yenir. Bu ÅŸekilde tüketildiÄŸinde vücudun direncini artırır. Genellikle kış yiyeceÄŸidir ancak yazın da ekmek arası tüketenler oluyor,” ifadelerini kullandı.
Zahteri tadan vatandaÅŸlar ise bu yöresel lezzetin hem çok lezzetli hem de tam bir ÅŸifa kaynağı olduÄŸunu belirterek, faydalarının saymakla bitmediÄŸini dile getirdi.