Doğu Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Muş büryanı, tandırda doğal yöntemlerle pişirilmesi ve yüksek besin değeriyle sofralardaki yerini korumaya devam ediyor. Katkı maddesi kullanılmadan, tamamen kendi yağıyla pişirilen büryan; hem eşsiz aroması hem de doyurucu yapısıyla yoğun ilgi görüyor.
Genellikle kuzu etinden hazırlanan büryan, odun ateşiyle ısıtılan kuyulu tandırlarda uzun saatler boyunca pişiriliyor. Yaklaşık 6 saat süren bu zahmetli hazırlık süreci, etin yumuşak, sulu ve yoğun lezzetli olmasını sağlıyor. Muş’un yöresel değerleri arasında önemli bir yere sahip olan büryan, özellikle kış aylarında vatandaşlar tarafından sıklıkla tercih ediliyor.
Besleyici ve Enerji Verici
Beslenme Uzmanı Diyetisyen Büşra Balaban, kuzu etinden yapılan büryanın B12 vitamini ve demir açısından zengin olduğuna dikkat çekerek, “Büryan bağışıklık sistemini destekler, enerji verir ve uzun süre tokluk sağlar. Ancak yağ oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi önemlidir” dedi.
Balaban, büryanın geleneksel pişirme yöntemiyle hazırlanmış katkısız ve doğal bir et yemeği olduğunu vurgulayarak, “Doğru porsiyonlarla tüketildiğinde kültürel mirasımızın sağlıklı ve değerli bir parçası olarak öne çıkmaktadır” ifadelerini kullandı.
“Hazır Olana Kadar Yaklaşık 6 Saatimizi Alıyor”
Yaklaşık 40 yıldır büryan ustalığı yapan Metin Göçmen, 20 yılı aşkın süredir kendi işletmesinde bu lezzeti sunduğunu belirterek, büryanın zahmetli ama keyifli bir iş olduğunu söyledi.
Göçmen, “Sabah saat 05.00’te işe başlıyoruz. Etlerimizi bir gün önceden hazırlayıp iki saat suda bekletiyoruz. Bu sırada tandırımız yanıyor. Tandır köz haline geldiğinde etleri asıyoruz. Ortalama pişme süresi üç saat ama hazırlıkla birlikte büryan hazır olana kadar yaklaşık 6 saatimizi alıyor. İşin en önemli püf noktası tandırın ısısını doğru ayarlamaktır. Fazla yanarsa et kurur, az olursa sulu kalır” diye konuştu.
“Bir Değil, Dört Porsiyon Yenilecek Kadar Lezzetli”
Büryan yemeye gelen vatandaşlardan Kutbettin Toplu ise lezzetten duyduğu memnuniyeti şu sözlerle dile getirdi:
“Metin Usta’nın yaptığı büryan Doğu Anadolu’nun en kaliteli büryanları arasında. Görüntüsünden bile kalitesi belli oluyor. O kadar lezzetli ki bir değil, iki değil, üç hatta dört porsiyon bile yenir. Burada kaliteye gerçekten önem veriliyor.”