DoÄŸu Anadolu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan MuÅŸ büryanı, tandırda doÄŸal yöntemlerle piÅŸirilmesi ve yüksek besin deÄŸeriyle sofralardaki yerini korumaya devam ediyor. Katkı maddesi kullanılmadan, tamamen kendi yağıyla piÅŸirilen büryan; hem eÅŸsiz aroması hem de doyurucu yapısıyla yoÄŸun ilgi görüyor.
Genellikle kuzu etinden hazırlanan büryan, odun ateÅŸiyle ısıtılan kuyulu tandırlarda uzun saatler boyunca piÅŸiriliyor. Yaklaşık 6 saat süren bu zahmetli hazırlık süreci, etin yumuÅŸak, sulu ve yoÄŸun lezzetli olmasını saÄŸlıyor. MuÅŸ’un yöresel deÄŸerleri arasında önemli bir yere sahip olan büryan, özellikle kış aylarında vatandaÅŸlar tarafından sıklıkla tercih ediliyor.
Besleyici ve Enerji Verici
Beslenme Uzmanı Diyetisyen BüÅŸra Balaban, kuzu etinden yapılan büryanın B12 vitamini ve demir açısından zengin olduÄŸuna dikkat çekerek, “Büryan bağışıklık sistemini destekler, enerji verir ve uzun süre tokluk saÄŸlar. Ancak yaÄŸ oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi önemlidir” dedi.
Balaban, büryanın geleneksel piÅŸirme yöntemiyle hazırlanmış katkısız ve doÄŸal bir et yemeÄŸi olduÄŸunu vurgulayarak, “DoÄŸru porsiyonlarla tüketildiÄŸinde kültürel mirasımızın saÄŸlıklı ve deÄŸerli bir parçası olarak öne çıkmaktadır” ifadelerini kullandı.
“Hazır Olana Kadar Yaklaşık 6 Saatimizi Alıyor”
Yaklaşık 40 yıldır büryan ustalığı yapan Metin Göçmen, 20 yılı aÅŸkın süredir kendi iÅŸletmesinde bu lezzeti sunduÄŸunu belirterek, büryanın zahmetli ama keyifli bir iÅŸ olduÄŸunu söyledi.
Göçmen, “Sabah saat 05.00’te iÅŸe baÅŸlıyoruz. Etlerimizi bir gün önceden hazırlayıp iki saat suda bekletiyoruz. Bu sırada tandırımız yanıyor. Tandır köz haline geldiÄŸinde etleri asıyoruz. Ortalama piÅŸme süresi üç saat ama hazırlıkla birlikte büryan hazır olana kadar yaklaşık 6 saatimizi alıyor. Ä°ÅŸin en önemli püf noktası tandırın ısısını doÄŸru ayarlamaktır. Fazla yanarsa et kurur, az olursa sulu kalır” diye konuÅŸtu.
“Bir DeÄŸil, Dört Porsiyon Yenilecek Kadar Lezzetli”
Büryan yemeye gelen vatandaÅŸlardan Kutbettin Toplu ise lezzetten duyduÄŸu memnuniyeti ÅŸu sözlerle dile getirdi:
“Metin Usta’nın yaptığı büryan DoÄŸu Anadolu’nun en kaliteli büryanları arasında. Görüntüsünden bile kalitesi belli oluyor. O kadar lezzetli ki bir deÄŸil, iki deÄŸil, üç hatta dört porsiyon bile yenir. Burada kaliteye gerçekten önem veriliyor.”