Restoran sektörü 2025 yılında ciddi ekonomik zorluklarla karşı karşıya kalırken, sektör temsilcileri 2026 yılına umutla bakıyor. Ä°stanbul Ticaret Odası (Ä°TO) 17 No’lu Restoranlar ve Yiyecek Ä°çecek Komitesi’nin yıl sonu deÄŸerlendirmesinde, 2025’in özellikle ilk aylarının sektör açısından oldukça ağır geçtiÄŸi vurgulandı.
Komite BaÅŸkanı Ebru Koralı ile komite üyesi Yücel Özalp, yaptıkları deÄŸerlendirmede 2025 yılının ilk üç ayının, son 25 yılın en kötü dönemlerinden biri olarak kayıtlara geçtiÄŸini ifade etti. Bu tablonun en önemli nedeninin ise hızla artan maliyetler olduÄŸu belirtildi.
Maliyetler Sektörü Zorluyor
Sektörde yaÅŸanan sorunlara dikkat çeken Koralı ve Özalp, “Bir ürünün Antalya’dan Ä°stanbul’a taşınmasının maliyeti, artık üretim maliyetinin üzerine çıkmış durumda. Enerji maliyetleri yüzde 2-3 seviyelerinde olması gerekirken yüzde 8-9’a ulaÅŸtı. Kiralar ise iÅŸletmeler için en büyük yüklerden biri haline geldi” ifadelerini kullandı.
Ä°ÅŸçilik maliyetlerinin de ciddi boyutlara ulaÅŸtığına iÅŸaret eden sektör temsilcileri, dünyada personel giderlerinin cironun yaklaşık yüzde 25’i seviyesinde olduÄŸunu, Türkiye’de ise bu oranın yüzde 45-50 bandına çıktığını belirtti. Bu durumun ne iÅŸvereni, ne çalışanı ne de müÅŸteriyi memnun etmediÄŸi vurgulandı.
MüÅŸteri Sayısı ve Harcamalar DüÅŸtü
2025 yılında enflasyon nedeniyle ciroda artış yaÅŸansa da restorana giren kiÅŸi sayısında ve kiÅŸi başı harcamalarda yaklaşık yüzde 40 düÅŸüÅŸ yaÅŸandığı ifade edildi. Önceden haftada bir dışarıda yemek yiyen müÅŸterilerin artık ayda bir çıktığı, iÅŸ yemeklerinin ise ciddi ÅŸekilde azaldığı kaydedildi.
Yemek fiyatlarının konaklama fiyatlarını geçmesi nedeniyle özellikle turistlerin yeme-içme harcamalarında daha temkinli davrandığı da dile getirildi. Hatta bazı 5 yıldızlı otellerde bile müÅŸterilerin lobide paket servis sipariÅŸi verdiÄŸi belirtildi.
BahÅŸiÅŸ ve Servis Ücreti Sorunu
BahÅŸiÅŸlerin büyük oranda kredi kartı ile ödendiÄŸini ifade eden Koralı ve Özalp, 100 liralık bahÅŸiÅŸin yaklaşık yarısının vergi ve banka kesintilerine gittiÄŸine dikkat çekti. BahÅŸiÅŸ sisteminin kayıt altına alınarak yasal bir çözüme kavuÅŸturulması gerektiÄŸi vurgulandı.
Servis ücretine iliÅŸkin ise yasal mevzuatın 1967 yılına dayandığı hatırlatılarak, sistemi kötüye kullanan iÅŸletmeler yerine tüm sektörün töhmet altında bırakılmasının yanlış olduÄŸu ifade edildi.
“2026 Zor Ama Denge Yılı Olacak”
Restoran sektöründe yaklaşık 2 milyon kiÅŸinin çalıştığı, aileleriyle birlikte ise yaklaşık 8 milyon kiÅŸinin geçimini bu sektörden saÄŸladığı hatırlatıldı. Yılbaşı rezervasyonlarının da düÅŸük olduÄŸuna dikkat çekilerek, toplumda eÄŸlenme isteÄŸinin azaldığı vurgulandı.
Komite, deÄŸerlendirmesini ÅŸu sözlerle tamamladı:
“2026 yılı restoran sektörü için zor geçecek ancak dengelerin yeniden kurulacağı bir yıl olmasını bekliyoruz. El ele verip sıkı çalışırsak sektörün yeniden toparlanacağına inanıyoruz.”