Turgid’in Ramazan ayına ilişkin saha analizine göre restoran ve toplu yemek sektöründe talep artışıyla birlikte maliyet, operasyon ve sürdürülebilirlik başlıklarında ciddi riskler ortaya çıkıyor. Araştırma, Ramazan döneminde sektörün hem ekonomik hem çevresel açıdan baskı altında kaldığını gösteriyor.
Turgid verilerine göre Ramazan’da restoranlarda gıda israfı normal döneme kıyasla yüzde 25–35 artış gösteriyor. Özellikle açık büfe ve sabit set menü uygulamalarında üretim fazlası ve tüketilmeyen ürünler mali kayba dönüşüyor. Ortalama bir işletmede gıda maliyetinin yüzde 8–15’i israf nedeniyle kaybediliyor.
Ancak risk yalnızca gıda atıklarıyla sınırlı değil.
Analize göre Ramazan döneminde:
Menü fiyatları yüzde 15–30 oranında artış gösteriyor. Artan talep ve tedarik baskısı fiyatlara yansıyor.
Enerji tüketimi yüzde 20–40 yükseliyor. Uzayan çalışma saatleri ve yoğun üretim elektrik ve doğalgaz maliyetlerini artırıyor.
Personel baskısı ve servis hataları artıyor. İftar saatinde yaşanan yoğunluk müşteri memnuniyetini olumsuz etkiliyor.
Rezervasyon iptalleri ve “no-show” oranı yükseliyor. Özellikle toplu rezervasyonlarda son dakika iptalleri işletmelere doğrudan gelir kaybı oluşturuyor.
Paket servis kaynaklı ambalaj atıkları artış gösteriyor. Tek kullanımlık ürün tüketimi çevresel yükü büyütüyor.
Turgid uzmanları, “Ramazan döneminde kontrolsüz üretim ve plansız operasyon hem işletme kârlılığını hem de sürdürülebilirliği olumsuz etkiliyor. Veri temelli planlama, porsiyon kontrolü ve rezervasyon yönetimi ile bu riskler minimize edilebilir” değerlendirmesinde bulundu.
Araştırmaya göre doğru planlama yapılmadığı takdirde Ramazan ayı, artan ciroya rağmen işletmeler için kârlılığı düşüren bir döneme dönüşebiliyor.