ÖNDER KÖSE
TÜRGİD Danışma Kurulu Başkanı
Önder Köse, Türkiye’nin gastronomi, yeme-içme, turizm ve konaklama sektörlerinde uzun yıllara dayanan deneyime sahip girişimci, yatırımcı ve gastronomi kültürü temsilcisidir.
Profesyonel hayatında restoran işletmeciliğinden turizm yatırımlarına, geleneksel Anadolu mutfağının araştırılmasından gastronomi alanındaki sivil toplum çalışmalarına kadar geniş bir alanda faaliyet göstermiştir.
Yeme-içme ve turizm sektöründeki yolculuğuna 1992 yılında Alanya İncekum’da gerçekleştirdiği otel yatırımıyla başlayan Köse, ilerleyen yıllarda İstanbul’un önemli eğlence ve gastronomi markalarında kurucu ve yatırımcı olarak görev almıştır. Beyoğlu Hayal Kahvesi ortaklığının ardından Anadolu Hisarı’nda Lacivert Restaurant’ın, Galata Kulesi Meydanı’nda ise Anadolu mutfağı odaklı Kiva Lokantası’nın kuruluş süreçlerinde yer almıştır. Bu iki marka kapsamında bir dönem Doğuş Holding ile ortaklık yapan Köse, 2015 yılında hisselerini devretmiştir. Daha sonraki yıllarda Bafetto Pizza markasını kurarak gastronomi sektöründeki girişimlerini sürdürmüştür.
Önder Köse’nin gastronomi alanındaki çalışmalarının merkezinde Anadolu’nun zengin mutfak mirasının araştırılması, korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması bulunmaktadır. Kiva döneminde Anadolu’nun farklı şehirlerinden gelen yöresel ürünlerin ve geleneksel yemeklerin profesyonel restoran mutfağıyla buluşturulması için kapsamlı çalışmalar gerçekleştirmiş; yerel ürünlerin kaynağından temin edilmesine ve özgün reçetelerin korunmasına önem vermiştir.
Uzun yıllardır Anadolu Halk Mutfağı Derneği Başkanlığı görevini sürdüren Köse, Türk ve Anadolu mutfak kültürünün araştırılması, belgelenmesi ve tanıtılması amacıyla çok sayıda proje ve etkinlikte görev almaktadır. Gastronomi mirasının yalnızca restoranlarda yaşatılmasının yeterli olmadığına; tariflerin, ürünlerin, üretim yöntemlerinin ve yerel mutfak hafızasının sistematik biçimde kayıt altına alınması gerektiğine inanmaktadır.
Bu doğrultuda gastronomi alanında akademisyenler, şefler, araştırmacılar ve sektör temsilcileriyle çeşitli çalışmalar gerçekleştiren Köse; Anadolu mutfağının tarihsel birikiminin yeni kuşaklara aktarılmasına yönelik etkinliklerin desteklenmesine de öncülük etmektedir. Anadolu Halk Mutfağı Derneği bünyesinde gerçekleştirilen “Nevin Halıcı ile Yemek Sohbetleri” gibi projelerle Türk mutfak kültürünün farklı dönemlerinin ele alınmasına katkı sağlamıştır.
Önder Köse aynı zamanda Türkiye’nin önemli gastronomi organizasyonlarında konuşmacı ve moderatör olarak yer almakta; restoran yatırımları, yerel mutfaklar, gastronomi turizmi, sürdürülebilir işletmecilik ve sektörün geleceği üzerine tecrübelerini paylaşmaktadır.
Gastronomiyi yalnızca ticari bir faaliyet değil; toplumların kültürel hafızasını, yaşam biçimini ve tarihini taşıyan önemli bir miras olarak değerlendiren Önder Köse, sahip olduğu sektör tecrübesini sivil toplum çalışmalarıyla birleştirmektedir.
Önder Köse, Tüm Gıda İşletmecileri Derneği (TÜRGİD) Danışma Kurulu Başkanı olarak bilgi birikimi ve sektör deneyimiyle derneğin çalışmalarına katkı sunmakta; Türk gastronomisinin gelişmesi, yerel değerlerin korunması ve sektör paydaşları arasında güçlü bir iş birliği oluşturulması yönündeki çalışmalarını sürdürmektedir.